Vegan mini snickers

Een ontzettende lekkere, gezonde variant van de snickerbar… Kan dat? JA! Geen geraffineerde suikers, geen ongezonde vetten,… Alleen maar pure ingrediënten worden er gebruikt om ook bloedsuikerspiegel pieken en dalen te voorkomen (indien je het “gewoon” bij 1 stukje per keer kan houden natuurlijk!) De snicker bestaat uit vier lagen, dus ik zal ook per laag uitleggen wat de bedoeling is!

Lees snel verder voor het recept, because I can tell you: it’s finger licking good!

Ingrediënten

Voor de ‘nougat laag’:

• 110 gram amandelboter of cashewboter
• 2 eetlepels maple syrup of ahornsiroop
• 1 eetlepel kokosmeel (dit kun je niet vervangen doordat kokosmeel heel veel vocht opneemt)

Voor de ‘karamel laag’:

• 12 zachte Medjool dadels, zonder pit (TIP: week ze even in een bakje met heet water)
• 75 a 100 ml water
• 1 klein eetlepeltje (keltisch) zeezout
• ½ theelepel vanille extract / vanille aroma
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie

Voor de nu opvolgende laag:

• 60 gram gekruimelde stukjes ongezouten pinda’s (bij een allergie bijv: gebruik noten naar keuze. Denk aan pecannoten, walnoten e.d.)

 
Voor de ‘pure chocolade coating’:

• een chocoladereep naar keuze (ik gebruikte Tony Chocolonely Amandel-Zeezout-Puur) 
• andere optie: 200 gram pure chocolade nibs + 1 theelepel kokosolie au-bain marie smelten en goed door elkaar roeren.

Extra nodig

• bakpapier
• blender/keukenmachine
• jar/pot voor het bewaren van de overgebleven karamel 

Bereidingswijze

Voor de ‘nougat laag’:

• Meng de amandelboter, maple syrup en kokosmeel in een kleine mengkom door elkaar tot een samenhangend deeg. Pak een stukje bakpapier en leg dit op een platte ondergrond neer. Duw vervolgens het mengsel op het bakpapier met je handen zodat het een vierkant/rechthoekig deeg wordt van +/- 1 cm. hoog. Maak je handen een beetje vochtig tegen het plakken.
• Plaats het in de vriezer om harder te laten worden, zodat je nu de volgende laag kan gaan maken (minimaal 15 minuten)

Voor de ‘karamel-laag’:

• Meng de ontpitte dadels, zout, vanille, kokosolie (en het water dat je gebruikt hebt om de dadels in te laten weken) in een blender / keukenmachine die high-speed kan draaien óf gebruik een handmixer (welke wel een beetje power dient te hebben) om een zacht en romig mengsel te maken. Je kunt tussendoor even stoppen om de zijkanten los te schrapen.
• Je dient het mengsel nu te proeven, zodat je het naar smaak kunt maken (meer vanille, meer dadels e.d.)
• Haal nu je nougat laag uit de vriezer en gebruik de helft van het mengsel dat je net gemaakt hebt om het te gaan ‘toppen’. Gebruik een spatel om dit netjes uit te smeren zodat je gehele nougat-laag bedekt is met de karamel-laag.
• Vervolgens maak je de ‘opvolgende-laag’ door de gehakte noten te verspreiden over de karamel-laag en deze aan te drukken met je vingertoppen.
• Plaats het nu weer terug in de vriezer voor minimaal 30 minuten (langer is altijd goed)

 
Voor de ‘pure chocolade-laag’:

• Smelt de pure chocolade nibs met de kokosolie au-bain marie tot dat het geheel gesmolten is en goed is gemengd.
• Voor de optie met de chocoladereep: Weeg even 150 a 200 gram af, smelt het vervolgens au-bain marie totdat je een ‘smooth’ chocolade mengsel hebt.
• Wanneer dit klaar is en de karamel-laag minimaal 30 minuten in de vriezer heeft gelegen, haal je deze eruit en snijd je de snicker in 6 repen en vervolgens deze ook weer door het midden. Nu heb je 12 kleine mini snickers.
• Gebruik nu een lepel om het chocolade mengsel te verdelen over je snickers. Doe dit over alle zijden van de snickers, zodat het geheel bedekt is (behalve de onderkant)
• Nu moet je nog heel even wachten… Want het moet weer terug in de vriezer voor minimaal 20 minuten. Heb je het nou niet direct nodig om uit te serveren, laat het dan zeker langer in de vriezer liggen zodat het nog harder kan worden en je een hele lekkere ‘crunch’ krijgt!

Goed om te weten

• Je maakt met dit recept meer karamel dan nodig is, dus bewaar het overige in een glazen pot voor een ander recept, een dip bijvoorbeeld (TIP: dit is super lekker met appel!)
• Aangezien er gebruik wordt gemaakt van onder andere kokosolie en chocolade, smelt deze snicker aardig snel op kamer temperatuur. Het is dan ook zeer zeker aan te raden om de snickers in je vriezer te laten, totdat je het uit gaat serveren. Eet dit heerlijk goedje dus meteen op zodra je ze uit de vriezer hebt gehaald en geniet!

Wanneer je het recept hebt uitgeprobeerd, laat je het ons dan weten via Social Media? Dit vinden wij ontzettend leuk!