Romige tonijn-zoete aardappel salade met een twist

Wat eigenlijk een Hollandse stamppot zou gaan worden, kreeg ineens een hele andere wending toen ik een nieuwe combinatie bedacht a la minute.. Hieruit ontstond vervolgens deze gecombineerde maaltijdsalade, welke heerlijk smaakt in mijn optiek met ingrediënten als kokosyoghurt, avocado en ei erin verwerkt! Lees je mee voor mijn receptje?

Extra nodig

• Staafmixer 
• Hoge mengkom

Ingrediënten (voor 'de mousse')

• ¼ avocado 
• 40 gram gekookte zoete aardappel 
• 1 grote hand verse, gewassen boerenkool (mag ook andijvie/spinazie/rucola zijn) 
• 1 eetlepel kokos yoghurt 
• 40 ml. kokoswater (of gewoon water kan ook, als je dit niet in huis hebt) 
• Snufje (keltisch) zeezout + 1 snufje koriander

Bereidingswijze

• Mix alle bovenstaande ingrediënten met een staafmixer tot een romige, redelijk stevige massa.

Ingrediënten (voor ‘de salade’)

• 1 blikje tonijn op waterbasis, 60 gram 
• 70 gram komkommer 
• Kruiden naar wens: 3 blaadjes basilicum (vers) + 1 snufje dille, oregano, tijm, peterselie, rozemarijn (uit potje) 
• Snufje (keltisch) zeezout 
• 2 gekookte eieren, waarvan maar 1 eigeel gebruikt wordt in dit recept. 
• 1 eetlepel notenpasta 
• 1 snufje kurkuma + 1 snufje zwarte peper (voor betere opname in het lichaam) 
• 2  grote handjes rucola sla melange 
• 1 theelepel kokosrasp, ter garnering

Bereidingswijze

• Snijd de komkommer en 1 ei in schijfjes en leg vast op een middelgroot bord de handjes rucola sla melange neer. 
• Meng/prak vervolgens (gewoon met een vork) in een schaaltje de mousse samen met de tonijn, kruiden, 1 gekookt ei mét eigeel, notenpasta, snufjes kurkuma en zwarte peper tot een ‘massa’ (proeven of er wat aan de smaak gedaan moet worden naar eigen wens). 
• Leg dit mengsel vervolgens bovenop de rucola sla melange en top af met het overgebleven ei-eiwit, kokosrasp & wat komkommerschijfjes. Als je extra zoete aardappel gekookt hebt (TIP), kun je er net als ik op de foto gedaan heb, nog een schijf bovenop leggen en deze vervolgens in stukjes snijden. Extra lekker zoet! 
• Tenslotte meng je alles samen door elkaar, na de eventuele foto ;-) zodat je van je heerlijke salade kan gaan genieten!

Heb je bovenstaande maaltijdsalade nou zelf gemaakt thuis en wil je dit delen met ons? Tag ons dan in jouw creatie op Instagram of Facebook.