Vegan Mini Pumpkin Donuts

Stel je eens voor, dat je een grote kop thee gezet hebt & op de bank neerploft na een lange (werk)dag... Maar je nog iets mist.. Verander dan dat standaard 'koekje bij de thee' eens in een heerlijke 'Mini Donut' gedipt in chocolade als toetje! Waan je zelf in een hemelse smaakbeleving: het is heerlijk, smeuïg & tegelijkertijd krijg je het gevoel dat de herfst echt is aangebroken door de pompoen die erin verwerkt is. Lees vooral onderaan het recept ook mijn 'TIP', want je kan op die manier jezelf de volgende ochtend / middag / avond extra verwennen met een stel pumpkin-pancakes!

Dit heb je nodig voor Vegan Pumpkin Donuts

Droge ingrediënten

• +/- 140 gram Spelt-Pannenkoeken Mix (van Smaakt) óf gebruik speltbloem / speltmeel / boekweitmeel in verhouding 50 / 25 / 25 %.
• 40 gram havermout
• 2 grote el. kokosbloessemsuiker
• 1 grote tl. bakpoeder + 1 klein theelepeltje baking soda + 1 snufje zeezout
• 2 el. chiazaden
• 1 el. kaneel + 1 el. Chai-Mix kruiden (van Greengypsy) + 1 tl. koek- en speculaaskruiden + 1 snufje gemberpoeder + 1 tl. vanillepoeder

Natte ingrediënten

• +/- 100 gram diepvries pompoenblokjes, gekookt & geprakt
• 2 grote el. kokosolie, gesmolten
• ¼ cup Coconutsyrup (van BioToday) óf elk ander natuurlijke zoete stroop / siroop
• 100 ml. ongezoete plantaardige melk
• 1 el. kokosrasp (als laatste door het ‘deeg’ mengen)

Toppings

• kokosrasp
• vruchtenhagel
• chocolade

​*Zelf de chocolade coting maken = 2 eetlepels raw cacaopoeder mengen met 2 eetlepels gesmolten kokosolie + 1 el. raw/ biologische honing

Extra nodig

• Donutmaker + 1 el. kokosolie voor het invetten
• Vork + spatel
• Mengkom

Bereidingswijze van Vegan Pumpkin Donuts

• Doe alle droge ingrediënten een hoge mengkom. Meng met een spatel goed door elkaar.
• Vervolgens doe je alle natte ingrediënten in een aparte kom bij elkaar en meng je deze goed. Proef nu eventjes of het zoet genoeg is ;-)
• Nu doe je deze bij de droge ingrediënten erbij en mix je alles zodat er een mooi beslag ontstaat (met een vork / spatel).
• Proef nu even of je het zoet genoeg vindt, anders doe je er nog wat vanillepoeder of coconut syrup light bij.
• Zorg dat je donutmaker warm is. Vet deze in met kokosolie. Doe het beslag in kleine hoopjes erin en nu is het alleen nog wachten op dé perfecte (mini) donut! Herhaal bovenstaande totdat het beslag op is..
• Laat de donuts even afkoelen op een bordje, terwijl je de chocolade-coting maakt. Zie bovenstaande ingrediënten bij ‘Topping’.
• Dip de helft van de donuts hierin en leg ze in de koelkast om uit te harden. Kies je ervoor om ze warm te eten, zet ze dan niet in de koelkast maar zorg dat de chocolade even warm gemaakt is alvorens je de donuts erin dipt!
• Sprinkel er nu vruchtenhagel en kokosrasp overheen (op de choco-kant) en wat extra, overgebleven home made choco saus… SMULLEN GEBLAZEN! Geniet ervan! ;-)

Stel je hebt nou wat van het ‘deeg’ over (wat ik wel verwacht)… Maak dan bijvoorbeeld hoopjes in een koekenpan (ingevet met wat kokosolie) en bak er mini pannenkoekjes van! Draai ze pas om, als de bovenkant wat droger begint te ogen & er bubbeltjes ontstaan. Succes & Eet smakelijk!