Vegan Chai-mix pannenkoekjes

Na het ontvangen van een super leuk gevulde goodiebag van Charlies Kitchen met daarin onder andere de Chai Tea Mix van Green Gypsy, wilde ik meteen aan de gang gaan om hier een lekker en origineel recept mee te maken! De smaak van de chai-mix komt ook echt naar boven, wanneer je een hap neemt van deze heerlijke fluffy pancakes, afgetopt met coconut syrup en vers fruit… Het proberen waard if you’d ask me! Hieronder lees je mijn receptje.

Ingrediënten (voor 6 á 7 middelgrote pannenkoekjes)

• ​100 gram speltmeel 
• 50 gram boekweitmeel 
• 300 ml unsweetned almondmlik of almond-coconutmilk 
• 1 eetlepel tahin (witte sesampasta) of notenpasta 
• ¾ eetlepel chai tea mix (indien je deze niet hebt, kun je hem heel gemakkelijk zelf namaken: onderaan het recept lees je hoe dit moet) 
• 1 eetlepel bakpoeder + snufje zout + baking soda + snufje vanille poeder - Kokosolie of Ghee om de koekenpan in te vetten. 

Toppings: Deze fluffy pancakes zijn ontzettend lekker met wat verse aardbeien, blauwe bessen, een banaan in stukjes én coconut syrup of maple syrup erover heen gedrizzled! (ZIE FOTO)

*Zelf de Chai Tea Mix maken? Heel simpel als je de volgende ingrediënten in huis hebt: 1 eetlepel van de volgende kruiden: Gember, Cardemon, Kaneel, Kruidnagel (en optioneel: Peper, maar deze zou je ook weg kunnen laten). Je kunt het bewaren in een afsluitbaar weckpotje bijvoorbeeld. Succes!

Extra nodig

• Pan 
• Garde
• Hoge mengkom
• Spatel/lepel

Bereidingswijze

• Mix alle ingrediënten behalve de melk eerst door elkaar met een garde. Voeg vervolgens de melk toe en meng tot een samenhangend geheel. 
• Schep dan met een (soep)lepel kleine hoopjes in een warme koekenpan met wat (extra) kokosolie erin en bak de pannenkoeken op middelhoog vuur (licht)bruin. Zodra er bubbeltjes op de bovenkant komen, kun je ze omdraaien. 
• Je kunt ondertussen de pannenkoeken die al klaar zijn warm houden in aluminiumfolie, zodat je daarna je “pancake tower” kan gaan bouwen als je dit leuk vindt, én je dus daarna nog warme pannenkoeken hebt om op te eten (haha!) 
• Eet smakelijk!

Laat je het ons weten, als je deze vegan chai-mix pancakes gemaakt hebt? Deel jouw foto / creatie op Instagram en tag ons hierin. Dit vinden wij echt heel erg leuk namelijk! Je kunt ook de hashtag #lindsey_happyhealthy en #beaubewust gebruiken. Hopelijk tot ziens!