Sint carrot cake

Het duurt misschien nog even maar ik ben al helemaal in de sinterklaassferen. Niet zo gek, want de kruidnoten en pepernoten liggen al sinds eind augustus in de schappen. Tijd om er mee aan de slag te gaan. Mijn eerste sinterklaasrecept van dit jaar is een 'best wel gezonde carrot cake', tenminste zonder frosting dan. Maar ach bij een gezonde levensttijl draait het allemaal om de balans, dus ik zou zeggen geniet lekker van deze taart en begin morgen weer lekker met een healthy havermoutje.. 

---

ingrediënten

Taart

• 120 gram speltmeel
• 100 gram wortel, geraspt
• 100 gram kokosbloesemsuiker
• 100 ml zonnebloemolie
• 15 gram bakpoeder
• 2 eieren
• 1 banaan
• 2 el speculaaskruiden
• snuf zout

Topping

• 80 gram poedersuiker
• 15 gram roomboter
• 1 el roomkaas
• kruidnoten

extra nodig

• bakvorm (12 cm)
• rasp of keukenmachine

*​Ik heb een kleine taartvorm gebruikt, maar heb je liever een grote taart, verdubbel dan de ingrediënten.

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Rasp de wortels, prak de banaan en zet apart.
• Meng de eieren, suiker, speculaaskruiden en zout in je keukenmachine tot een glad beslag. Dit kan ook met een staafmixer. Doe de zonnebloemolie erbij en mix door elkaar. Doe het mengsel in een kom en voeg hier het speltmeel en de bakpoeder aan toe.
• Vet de cakevorm in met wat boter en giet het mengsel in de vorm. Zet voor circa 40-50 minuten in de oven. Controleer regelmatig of de cake gaar is. Steek een satéprikker in de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat de cake helemaal afkoelen op een rooster.
• Nu gaan we de topping maken. Mix met een vork de boter, roomkaas en poedersuiker door elkaar. Smeer uit over de cake en maak af met de kruidnoten en eventueel wat geraspte wortel.
• Eet smakelijk!

Weet jij nog een lekker sintrecept? Stuur je recept dan in en wie weet verschijnt ie binnenkort wel op Beaubewust.com Ga je aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een reactie hieronder achter te laten en vergeet ons natuurlijk niet te taggen in je foto op Instagram of Facebook en de hashtag #beaubewust te gebruiken.