Romige Paddenstoelensoep met truffel

Kerstrecept nummer 2 alweer. Er is niets zo belangrijk als een goed voorgerecht, daarom beginnen we vandaag met een super lekker paddenstoelen truffelsoepje. Pas op dat je niet te veel eet, want er volgen nog genoeg andere lekkere gerechtjes. Benieuwd naar dit recept? Lees dan snel verder!

---

ingrediënten (2-4 personen)

• 1200 ml groentebouillon
• 600 gram kastanjechampignons of paddenstoelenmix
• 125 gram slagroom
• ​2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 flinke el truffel tapenade
• ​verse tijm
• peper en zout
• olie, om in te bakken

extra nodig

• soeppan
• staafmixer

bereidingswijze

• Snij het uitje en de knoflook fijn en fruit deze in hete olie. Snij ondertussen de paddenstoelen of kastanjechampignons in plakjes en bak circa 5 minuten mee. 
• Voeg de groentebouillon toe. Roer goed door en laat 20 minuten zacht koken, totdat de paddenstoelen gaar zijn. Gebruik de staafmixer om er een gladde soep van te maken. Roer de slagroomen truffel tapenade erdoor en garneer met wat takjes verse tijm. Eet smakelijk!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken!