Bananenbrood met kokos | Madelijn

Het is weer tijd voor een nieuw recept van Madelijn. Dit keer is zij aan de slag gegaan met bananenbrood en kokos. Een heerlijke combinatie als je het mij vraagt! Lees je mee voor het recept?

---

ingrediënten

• 240 gram speltmeel
• 20 gram kokosrasp
• 2 tl bakpoeder
• 3 tl kaneel
• Snufje zout
• 4 eieren
• 50 gram zachte ontpitte dadels, in kleine stukjes
• 200 ml kokosmelk
• 2 geprakte bananen
• 1 banaan ter decoratie

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Bekleed een cakeblik met bakpapier.
• Meng de speltmeel, kokosrasp, bakpoeder, kaneel en een snufje zout in een kom.
• Klop de eieren in een andere kom luchtig.
• Voeg de kokosmelk aan de eieren toe en klop nog even door.
• Voeg de dadels en bananen aan het eimengsel toe en roer alles goed door elkaar.
• Voeg nu de droge ingrediënten doe en meng het tot een glad geheel.
• Doe het mengsel in het cakeblik.
• Snij een banaan in de lengte door midden, leg hem op de cake en druk hem een stukje in het cakeblik.
• Bak de cake voor 45 minuten. De cake is gaar als je met een satéprikker in de cake prikt en hij er schoon uit komt.​

Tip: vries de cake in plakjes in! Heb je altijd een lekkere snack ;)
*Dit recept is geïnspireerd op het recept van @itsafoodlifenl

Dit recept is gemaakt door Madelijn, via Instagram is Madelijn beter bekend onder de naam: frozenplanet. Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken!
​

Fijne feestdagen!