Zomerse wortelsoep

Dit heb je nodig

• 500 gram wortelen
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 liter water
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook
• 1 el kurkuma
• klein blikje kokosmelk
• kokosolie, om in te bakken
• optioneel: een stukje gember
  
• garnering: kokosrasp, koriander

Extra nodig

• soeppan
• staafmixer

Bereidingswijze zomerse wortelsoep

• Snij het uitje en de knoflook klein en fruit deze in hete olie. Snij ondertussen de wortels en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de groentebouillonblokjes, het water en de kokosmelk toe. Voeg naar smaak de kruiden toe.
• Roer goed door en laat 20 min. zacht koken, totdat de wortels gaar zijn. Gebruik de staafmixer om er een gladde soep van te maken. Garneer met verse koriander en kokosrasp en dip eventueel lekker met naanbroodje in de soep.. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken!