Courgette salade

Een heel makkelijk en snel recept en kan binnen 10-15 minuten op tafel staan. Simpel maar lekker dus!

Dit heb je nodig voor 1 persoon

• halve courgette
• handje verse spinazie
• paar blokjes pompoen
• granaatappel
• peper
• zout
• citroensap

Extra nodig

• grillpan

Bereidingswijze courgette salade

• Snijd de courgette in plakjes en gril deze met wat peper en zout. Snijd een stuk pompoen in kleine blokjes, gril deze ook.
• Leg een handje spinazie op een bord. Leg hier de plakjes aubergine op. Strooi vervolgens de pompoenblokjes en granaatappelpitjes er overheen.​ Besprenkel de salade met wat citroensap en bestrooi met (zee)zout. Eetsmakelijk!​

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet @jackynobels en @beaubewust natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken!