Super gezonde choco muffins

Eerder al maakte ik een gezonde browniecake van zwarte bonen, dit keer ben ik aan de slag gegaan met kikkererwten. Met een super lekker resultaat! Je kunt er van kiezen om een cake te maken maar ik vind persoonlijk deze muffin variant leuker. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!

---

ingrediënten (8-10 muffins)

• 240 gram kikkererwten (zit in een blik van 400 gr, maar is uitgelekt ± 240 gr)
• 100 gram dadels
• 45 gram cacaopoeder
• 10 gram kokosolie, gesmolten + extra voor het invetten van de muffinvorm
• 2 eieren
• 2 el honing
• 2 el bakpoeder
• 1 banaan
• handje noten, fijngehakt
• pure chocolade, in kleine stukjes
• topping: yoghurt of kwark en fijngehakte pistachenoten

extra nodig

• keukenmachine of blender
• muffinvorm
• vergiet

bereidingswijze

• Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden en vet de muffin in met wat kokosolie.
• Week de dadels ong. 15 minuten in een schaatje met kokend water. Haal – indien nodig – de pitten uit de dadels. 
• Laat de kikkererwten in een vergiet uitlekken en spoel ze af.
• Smelt de kokosolie in een pannetje.
• Giet ook de dadels af.
• Doe alle ingrediënten, behalve de noten in de keukenmachine en mix tot een beslag. Roer als laatste de stukjes noot door het beslag.
• Giet het beslag in de muffinvorm en zet voor circa 30 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de muffins helemaal afkoelen en serveer dan met een eetlepel yoghurt of kwark en wat fijngehakte pistachenoten. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken. 

Beau Bewust volgen op social media? Dit kan via Instagram, Facebook en Twitter.