Wortelsoep met kokos en knapperige kikkererwten

Het recept voor deze soep heb ik afgelopen vakantie op Bali geleerd tijdens een healthy cookingclass. Het is een vrij eenvoudig recept, maar ontzettend lekker en super vullend. Lees je mee?

---

Ingrediënten wortelsoep (2-3 porties)

• 1 blik kokosmelk, 500 ml
• 250 ml water + 1 groentebouillon blokje
• 300 gram wortelen
• 1 teen knoflook
• 5 cm gember
• 1/2 limoensap

*Vind je de soep te dik? Voeg eventueel wat extra bouillon toe om de soep te verdunnen!

ingrediënten geroosterde kikkererwten

• 1 potje uitgelekte kikkererwten, 200 gram
• 1 el olijfolie
• 1 tl komijnzaad
• 1/2 tl chilipoeder
• optioneel 1 tl Italiaanse kruiden

extra nodig

• oven
  
• staafmixer
• soeppan

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en meng met de olijfolie en kruiden. Spreid de kikkererwten uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze voor circa 30-35 minuten in de oven. Schep regelmatig om.
• Verwarm ondertussen de kokosmelk samen met de groentebouillon in de soeppan. Snijd de wortel in grove stukken en doe samen met de knoflook, gember en limoensap in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes doorkoken.
• Pureer met een staafmixer tot een gladde en stevige soep.
• Maak af met de geroosterde kikkererwten en breng de soep op smaak met peper en zout.
• Eet smakelijk!

​

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken!