Pastinaaksoep met kokosmelk en gember

Een soep maken is zo makkelijk. Ik ben altijd erg fan van soep, je kunt het makkelijk van te voren klaar maken en je hebt vaak voor een aantal dagen eten. In de winter vind ik soep altijd heerlijk tussen de middag. Vandaag deel ik een recept voor een romige pastinaaksoep met kokosmelk en gember.

---

ingrediënten

• 3 pastinaken 
• 1 prei 
• 1 ui 
• 3 tenen knoflook 
• 1 blikje kokosmelk 
• 1 stukje gember
• 700 ml groente bouillon 
• handje walnoten
• ​verse koriander​
• olie om in te bakken

extra nodig

• staafmixer
• soeppan

bereidingswijze

• Begin met het schillen van de pastinaken. Snijd de pastinaak, prei, koriander en de gember in kleine stukjes. 
  
• Snijd de knoflook en ui fijn. Fruit aan in een pan met een beetje olie. Voeg de pastinaak, prei en gember toe en bak kort mee. Voeg de groentebouillon samen met de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 10 minuutjes koken en haal daarna de pan van het vuur.
• Doe de koriander in de soep. Staafmixer erin en pureren maar.
• Als de soep volledig gepureerd is, proef de soep dan even en voeg op smaak nog wat zout toe.
• Serveer de soep met wat fijngehakte walnoten en voilà de soep is klaar. Eet smakelijk!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken!