Healthy salade met kikkererwten, rode biet en geitenkaas

Hierbij een echte Foodilove salade! Deze healthy salade met kikkererwten, rode biet en geitenkaas is perfect als lunch of diner. Ik ben gek op deze salade want je kunt eigenlijk heel veel leftovers erin kwijt. 
Ook ben ik gek op rode biet en ik scoorde dit keer mini bietjes met balsamico bij de ah, super lekker! Ik eet veel salades als lunch en vind het zo leuk om elke dag weer een andere combinatie in elkaar te flansen zonder teveel gedoe. Doe maar lekker gewoon dus!

---

ingrediënten (2 personen)

• 1/2 zak veldsla en 1/2 zak rucola
• 1 blikje kikkererwten uitgelekt
• 8 (mini balsamico) rode bietjes gehalveerd
• 1/2 rode ui in halve ringen gesneden
• handjevol cherrytomaatjes gehalveerd
• 4 plakjes zachte geitenkaas
• 2 el citroensap
• versgemalen peper en zeezout
• handjevol alfalfa

bereidingswijze

• Verdeel de veldsla over 2 borden en meng de kikkererwten, rucola, rode bietjes, ui, citroensap en cherrytomaatjes in een kom. Verdeel dit over de veldsla.
• Verkruimel de geitenkaas over je salade en top de salade met wat alfalfa en breng hem op smaak met peper en zout. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodilove en #beaubewust te gebruiken!