Groene ei stoof met groente

Deze groene eistoof met spinazie en spruitjes is heerlijk als gezonde lunch of als lichte maaltijd. Serveer eventueel met wat geroosterd brood en smullen maar! Lees je mee voor het recept?

---

ingredienten

• 3 eieren
• 2 flinke handen spinazie, gewassen
• handje spruiten, gewassen en in kwarten gesneden
• handje champignons, in plakjes gesneden
• 1/4 bosui, fijngesneden
• 1/4 gele paprika, fijngesneden
• peper en zout
• olijfolie, om in te bakken

bereidingswijze

Verwarm wat olijfolie in de pan en bak hierin de spruitjes, champignons, paprika en bosui. Voeg vervolgens steeds wat van de spinazie toe. Breek nu de eitjes erboven en doe de deksel op de pan. Bak totdat de eitjes mooi gestold zijn. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout en eventueel wat chilivlokken voor een beetje extra pit. Serveer met wat geroosterd brood, een vers sapje en smullen maar!

Dit recept is bedacht in samenwerking met de online biologische webshop Ekonoom. Bestel gemakkelijk online biologische producten, vers en gekoeld bij je thuis.

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtags #BeauBewust en #Ekonoom te gebruiken!

​Wil je dagelijks op de hoogte blijven van de nieuwste recepten en leuke artikelen? Volg Beau Bewust dan op social media. Dit kan via Instagram, Facebook en Twitter