Eiwittenomelet van asperges en mozzarella

Zin in een skinny lunch? Wat dacht je dan van dit omelet gemaakt van eiwitten en groene asperges? Super simpel en mega gezond! Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!

---

ingrediënten (1 persoon)

• 100 gram TwoChicks vloerbaar eiwit of 3/4 eiwitten
• 3 groene asperges, in lengteplakjes met een dunschiller
• 3 tomaten, in partjes
• 1/4 mozzarella, in plakjes
• zeezout en grofgemalen peper
• peterselie, naar smaak
• kokosolie, om in te bakken

extra nodig

• antiaanbakpan met deksel
• mengkom
• garde

​

bereidingswijze

• Verhit wat kokosolie in de pan en bak de asperges voor circa 2 minuten.
• Klop de eiwitten samen met het peper en zout schuimig in een kom. Schenk het eiwitmengsel over de asperges en bak circa 3 minuten met de deksel op de pan draai voorzichtig om en bak ook de andere kant.
• Leg wat van de plakjes mozzarella op het omelet zodat het kan smelten. Klap het omelet dubbel en serveer met de tomaatjes en overgebleven mozzarella en garneer met wat verse peterselie. Eet smakelijk! 

​

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #twochicks en #beaubewust te gebruiken!